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Il nostro era un "Palummientu" antico a 6 fossi, 2 di piagiatura e 4 fossi di fermentazione, ricordo ancora la voce di mio nonno che mi diceva "Nun jucarii vicinu e fossa" Non giocare vicino ai fossi
Fino agli anni '80 l'affinamento dei vini avveniva nelle grandi botti di legno da 50 hl, già negli anni '90 il nonno per adeguarsi alle normative igienico-sanitarie, abbandono l'affinamento in legno per usare i silos di acciaio inox
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